Lapsang Souchong bio

Ce thé oxydé aux saveurs et parfums puissants et francs est une spécialité chinoise des Monts Wuyi dans la province du Fujian. Dès qu’il est oxydé, il est passé sur des claies qui progressent au-dessus d’un lit d’aiguilles de pin, très fumigènes, afin de s’imprégner de la fumée. Le registre aromatique dominant est l’empyreumatique : bois chaud, fumée, goudron. Ponctué de notes animales de cuir. Texture charpentée contrastant avec une grande douceur. Aucune amertume ni astringence. Dans la cuisine, il confère des notes fumées à des marinades, des sauces, des soupes de pois. A table, il accompagne repas de raclette, viandes et poissons fumés, brunch, gibier, gratins, tarte au citron, sablés sucrés et salés.